Recept: tabouleh met quinoa

Tabouleh (rechts op de foto) is een heerlijke en supergezonde Syrisch/Libanese salade, glutenvrij en extra voedzaam door het gebruik van quinoa in plaats van bulgur tarwe. Ook omschreven als '10 superfoods in een salade'! 

Voor 4 mensen:

100g quinoa, gekookt en afgekoeld

grote bos peterselie (50g)

handje vol munt

6+ tomaten

een komkommer

een paar lente uien

sap van een citroen

2 grote lepels olijfolie

zout en peper

Snij alle groenten heel klein. Meng alles goed met de quinoa. Voeg citroensap en olijfolie toe net voor het serveren.